Opis zdjęcia
Rybę przygotowuje się zaraz po złowieniu. Po wypatroszeniu jest suszona albo w całości, albo podzielona wzdłuż kręgosłupa, ale zostawia się ogon. Rybę wiesza się na wolnym powietrzu na żerdziach i suszy od lutego do maja. W trakcie suszenia ryba traci około 80 procent wody. Sztokfisz zachowuje wszystkie składniki odżywcze świeżej ryby, ale w skoncentrowanej formie i dlatego jest bogaty w białko, witaminy, żelazo i wapń.Suszoną rybę eksportowali już Wikingowie i począwszy od XV wieku, przez bardzo długi czas sztokfisz był najważniejszym towarem eksportowym Norwegii.Oprócz ropy, gazu i przychodów z handlu morskiego, sztokfisz jest najdłużej stale eksportowanym norweskim towarem i jednym z najbardziej dochodowych dóbr od stuleci.